1、新鲜的生莲藕味道津甜，清冽，没有杂味；
2、如果莲藕味道发酸，说明已经不新鲜了，或者被不良商家用防腐剂浸泡处理过；
3、发酸的莲藕不能生吃了，最好丢弃掉。或者用清水好好浸泡，反复换水去除异味后，烹调为熟菜在食用。