环境行政执法的行政复议和行政诉讼程序是指在环境保护领域中，对环境行政执法部门作出的行政处罚决定不服时，可以通过行政复议和行政诉讼途径进行申诉和诉讼。
行政复议程序：当环境行政执法部门作出行政处罚决定后，当事人不服可以向上一级主管行政机关提出行政复议申请。行政复议程序一般包括以下步骤：申请：当事人向上一级主管行政机关递交书面复议申请，并提交相关证据、理由等。受理：行政机关收到复议申请后，会进行受理并组织复议调查。复议决定：行政机关根据调查结果，作出是否维持、修改或撤销原行政处罚决定的复议决定。履行：当事人对复议决定仍不满意，可以依法提起行政诉讼。
行政诉讼程序：如果当事人对行政复议决定仍不满意，可以向人民提起行政诉讼。行政诉讼程序一般包括以下步骤：起诉：当事人向人民递交行政诉讼起诉状，并提交相关证据、理由等。立案：人民受理行政诉讼案件，并通知行政机关出庭应诉。开庭审理：人民组织开庭审理，听取双方意见，并进行法律裁决。判决：人民依法作出行政诉讼判决，判决结果具有法律效力。
在进行行政复议和行政诉讼程序时，当事人应当充分准备相关证据材料，理性维权，依法行使申诉和诉讼权利，维护自身合法权益。