水产养殖最旺的时间通常是春季和夏季。这是因为在春季时，水温升高，有利于水生动物的生长和繁殖。夏季的高温和充足的日照也能促进水产动物的生长。此外，春季和夏季也是人们消费水产品的旺季，市场需求较大，因此水产养殖在这两个季节通常会更旺盛。